1. Margin keuntungan kasar untuk makanan segar di kedai serbaneka
Seperti yang kita semua tahu, penjual terbaik di kedai serbaneka Jepun ialah makanan segar makanan segera, yang menyumbang hampir 40 peratus daripada jualan. Keuntungan kasar kategori makanan segar ini secara amnya adalah kira-kira 40 peratus -50 peratus . Walau bagaimanapun, banyak kedai serbaneka domestik teragak-agak dan teragak-agak tentang makanan segar. Sebab utamanya ialah mereka bimbang tentang kehabisan makanan segar.
"Tanpa makanan segar, kedai serbaneka tidak mempunyai masa depan," kata Pei Liang, presiden Persatuan Kedai Rantaian China. Pada masa hadapan, kelangsungan kedai serbaneka akan ditentukan oleh makanan segar dan jenama bebas. Kategori makanan segar bukan sahaja popular, tetapi juga paling laris dalam kad laporan domestik pelbagai kedai serbaneka: nisbah jualan tinggi dan margin keuntungan kasar yang tinggi. Kadar keuntungan kasar produk makanan segar di kedai serbaneka adalah antara 35 peratus dan 60 peratus , jauh lebih tinggi daripada produk lain (Berita Beijing, 2020); Jualan makanan segar menyumbang 50 peratus dan keuntungan kasar menyumbang 60 peratus di 7-11 kedai serbaneka; Jualan makanan segar menyumbang 40 peratus -50 peratus di Lawson, 50 peratus dalam 7-Eleven dan lebih daripada 40 peratus dalam FamilyMart (Rujukan Dalaman bos runcit, 2018). Hasil katering kedai Serbaguna Keluarga menyumbang 50 peratus daripada kedai, purata jualan harian kotak makan tengah hari 300,000 salinan.
Bagaimana untuk mengurangkan kehilangan makanan segar di kedai serbaneka
Makanan segar memainkan peranan penting di kedai serbaneka, sama ada dari segi kekerapan penggunaan pengguna atau harga pelanggan. Kedai serbaneka mengambil serius. Wang Lei, pengurus besar Wumart, telah berkata bahawa hampir semua kedai serbaneka kini meningkatkan bahagian makanan segar.
Pertama, keperluan makanan segar yang formal: lakukan analisis pasaran dengan baik, jangan mengikuti trend secara membuta tuli.
Langkah 1: Analisis sama ada lokasi kedai sesuai untuk makanan segar. Sebagai contoh, masyarakat lama di mana kebanyakan orang tua tinggal, kawasan di sebelah restoran dan sebagainya, perlu diputuskan dengan teliti.
Langkah 2: Pemilihan makanan segar.
Kedai serbaneka Jepun mempunyai sejarah lebih daripada 50 tahun, dan mempunyai sistem penyelidikan dan pembangunan makanan segar yang lengkap di pasaran Jepun awal. Kedai serbaneka tempatan kami atau kedai mom-and-pop boleh mengelakkan bento dan bebola nasi pada peringkat awal perniagaan makanan segar. Mereka perlu bergantung pada logistik rantai sejuk yang kuat untuk memastikan kualiti makanan segar. Dalam bentuk dapur pusat ditambah logistik rantai sejuk, rasa dan pengangkutan boleh dijamin. Pada masa ini, makanan segar yang boleh kita buat tidak memerlukan kos yang terlalu tinggi dan boleh menahan anggaran kehilangan makanan segar. Seperti roti sumbat kukus, susu soya, makanan oden, telur teh, jagung, kedua-duanya selaras dengan tabiat makan orang ramai, kosnya rendah, walaupun kerosakan makanan segar yang tidak ketara.
2. Strategi mengurangkan penggunaan makanan segar di kedai serbaneka yang beroperasi.
Pertama, memantapkan pengurusan perolehan makanan segar.
Pembelian adalah sumber komoditi. Dalam proses membeli makanan segar, kakitangan pembelian harus membandingkan produk antara tiga tempat. Pertama, kualiti barangan adalah premis, dan kedua, harga barangan dengan kualiti yang sama dibandingkan. Buat statistik tentang populariti kategori jenama yang berbeza dan pilih jenama koperasi yang sesuai.
Kedua, memesan dengan munasabah.
1. Beri perhatian kepada perubahan jualan harian dalam tempoh yang berbeza, dan semunasabahnya mengatur masa memasak makanan segar. Contohnya, di bandar dengan kehidupan malam yang kurang maju, makanan segar pada waktu malam boleh dikurangkan dengan sewajarnya.
2. Semak inventori dengan kerap dan buat pesanan yang munasabah mengikut laporan inventori dan situasi jualan.
3. Beri perhatian kepada cuaca, dasar tempatan, dsb., dan laraskan kuantiti pesanan dengan sewajarnya.
Ketiga, paparan dan jualan kedai di tapak adalah perkara utama untuk mengurangkan kerugian.
1. Pastikan masuk dahulu, keluar dahulu dan mengekalkan kesegaran.
2. Kendalikan dengan berhati-hati apabila memaparkan untuk mengelakkan kerugian yang disebabkan oleh operasi yang tidak betul.
3. Jelaskan.
4. Susun mee mengikut masa.
5. Mematuhi sistem kerugian harian. Buat jadual penggunaan pembelian sendiri, pengedaran dan pembekal, dan buat statistik oleh orang yang ditugaskan khas.
Keempat, pemilihan peralatan makanan segar juga merupakan perkara yang tidak diendahkan oleh ramai orang.
Sesetengah kedai berpendapat bahawa jenis ketuhar sosej yang sama boleh dilakukan dengan hanya kira-kira 100 yuan pada harta karun, jadi mengapa membeli peralatan berkualiti tinggi?
1, kebanyakan peralatan yang murah, sekali rosak, walaupun tiada nilai penyelenggaraan, perlu sering menggantikan untuk membeli baru, seperti peralatan makanan yang dimasak kuda kami, boleh memastikan penggunaan yang stabil untuk beberapa tahun, pengiraan jangka panjang, harga unit yang nampaknya tinggi, tetapi dalam jangka masa panjang, lebih menjimatkan kos.
2. Preskripsi penyelenggaraan mempunyai kesan yang besar terhadap perolehan. Terutama di kawasan yang sibuk, sebaik sahaja peralatan rosak, penyelenggaraan tidak tepat pada masanya, untuk jangka hayat makanan segar yang singkat, bukan sahaja menjejaskan jualan, dan meningkatkan kadar kehilangan makanan segar, dan kami komited untuk membaiki dalam tempoh 24 jam di atas, untuk memenuhi keperluan pelanggan.
